Замразени трюфели – черни, бели и сезонни видове
Замразени трюфели за готвене през цялата година
Открийте замразени черни и бели трюфели, подбрани по вид, клас и формат за ресторанти, професионалисти в хранителната индустрия и домашни готвачи. Асортиментът на Terra Ross включва цели трюфели, парчета и филийки, които могат да се използват, когато съответният пресен вид е извън естествения си европейски сезон на прибиране на реколтата.
Наличният избор може да включва замразени Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii и Tuber macrosporum. Наличността варира според вида, класа, формата и размера на опаковката.
Какво представляват замразените трюфели?
Замразените трюфели са пресни трюфели, запазени при ниска температура, за да се удължи тяхната годност извън краткия естествен сезон на прибиране на реколтата. Замразяването помага да се запази голяма част от кулинарния характер на трюфела, но може да омекоти текстурата и да намали ароматната интензивност в сравнение със същия вид, когато е прясно откъсан.
Поради това замразените трюфели са особено подходящи за паста, ризото, яйца, сосове, трюфелово масло, пълнежи и други ястия, където трюфелът се реже на филийки, настъргва или се включва в ястието.
Избирайте по вид, клас и формат
Всеки вид трюфел има различен външен вид, ароматен профил и кулинарно приложение. Черният летен трюфел Tuber aestivum обикновено предлага мек, земен и ядков характер, докато Бургундският трюфел Tuber uncinatum развива по-дълбок есенен ароматен профил. Черният зимен трюфел Tuber melanosporum се цени заради по-сложния си зимен характер, докато белите трюфелови видове имат свои отличителни ароматни качества.
Целите трюфели са подходящи за рязане на филийки, стържене и представяне. Парчетата трюфел предоставят практичен вариант за сосове, пълнежи и професионална подготовка, докато предварително нарязаните филийки осигуряват последователност и удобство. Страниците на продуктите посочват вида, класа, формата, размера на опаковката и препоръчителната употреба.
Как да използвате замразени трюфели
Съхранявайте замразените трюфели при температурата, посочена на етикета на продукта. За по-лесно рязане или настъргване използвайте трюфелите, докато са все още замразени или само частично размразени. Добавяйте ги към края на готвенето, когато е възможно, тъй като продължителното излагане на висока температура може да намали аромата им.
Замразените трюфели се съчетават добре с паста, ризото, яйца, картофи, масло, сметана, пармезан, меки сирена, гъби, птиче месо и избрани месни ястия. Техният аромат може да е по-слаб в сравнение с прясно откъсаните трюфели, затова прости рецепти и умерено овкусяване обикновено дават най-добри резултати.
Замразени трюфели за ресторанти и домашни кухни
Замразените трюфели осигуряват удобен контрол на порциите и помагат за преодоляване на ограниченията на краткия сезон на наличност. Те са подходящи за ресторантско mise en place, планиране на меню, сосове, готови ястия и домашна кухня. Изберете вида и класа според необходимия аромат, представяне и предназначена кулинарна употреба.
Как да използвате замразени трюфели в готвенето
Използването на замразени трюфели в рецептите ви е просто и ефективно. За да запазите деликатния им вкус, най-добре е да размразите внимателно замразените трюфели, като ги поставите в хладилника за няколко часа преди употреба. След размразяване те могат да се настържат или нарежат на филийки върху паста, ризото или бъркани яйца. Замразените трюфели могат също да се инфузират в сосове и масла, позволявайки ароматът им да обогати разнообразни ястия. Независимо дали сте гурме готвач или страстен домашен готвач, замразените трюфели отварят нови кулинарни възможности през цялата година.
19 продукта
Замразени трюфели: Често задавани въпроси за съхранение, размразяване и готвене
Получете пратката възможно най-скоро и извадете замразените трюфели от транспортната опаковка. Проверете дали опаковката на продукта е непокътната, след което незабавно поставете неотворената опаковка във фризер при температурата за съхранение, посочена на етикета, обикновено около −18°C.
Ако опаковката е повредена, отворена, подута или не е достатъчно студена при пристигане, не използвайте продукта, преди да се свържете с Terra Ross. Винаги спазвайте инструкциите за съхранение и срок на годност, предоставени с конкретния продукт.
Замразените трюфели могат да се нарязват на резени, да се стържат или настъргват, докато са замразени или частично размразени. Използвайте ги в паста, ризото, яйца, картофи, масло, кремообразни сосове, пълнежи и избрани месни или птичи ястия.
Добавяйте трюфела към края на готвенето, когато е възможно. Нежната топлина може да помогне за разпределяне на аромата му в ястието, докато продължителната висока температура може да намали аромата. Трюфеловото зехтин може да се добави отделно, когато се желае по-силен завършен аромат, но не е задължително за всяка рецепта.
Замразените трюфели често могат да се нарязват или настъргват директно от фризера, което ги прави и по-лесни за обработка. Ако за дадена рецепта е необходимо размразяване, прехвърлете само необходимото количество в хладилника и го оставете да се размрази постепенно.
Не използвайте микровълнова, гореща вода или директна топлина за размразяване. Използвайте размразения продукт незабавно и следвайте указанията на етикета относно съхранението след отваряне и дали е позволено повторно замразяване.
Замразените трюфели запазват идентичността и много от кулинарните характеристики на оригиналния вид, но не са идентични с прясно набраните трюфели. Ледени кристали могат да омекотят текстурата, а ароматът може да стане по-слаб след замразяване и размразяване.
Прясните трюфели обикновено се предпочитат за настъргване на масата и ястия, където ароматът и текстурата са основен акцент. Замразените трюфели са особено практични за сосове, паста, ризото, пълнежи, масло и готвени ястия.
Terra Ross обработва и подготвя трюфелови продукти в съответствие с процедурите за безопасност на храните HACCP на компанията. Съответната документация за качество и IFS е налична при поискване.
Замразените продукти трябва да се съхраняват при температурата, посочена на етикетите им. Свържете се с Terra Ross, ако имате въпроси относно съхранението, условията на транспорт, спецификациите на продукта или професионалната употреба.
Избор на замразени трюфели по вид и формат
Цели замразени трюфели: Изберете цели трюфели, когато имате нужда от резени, стърготини, настърган трюфел или по-разпознаваемо представяне. Натурални вариации във формата, размера и външния вид на повърхността са очаквани.
Замразени парчета трюфел: Парчетата са практичен избор за сосове, пълнежи, трюфелово масло, пастети, паста и професионални кухни, където външният вид е по-малко важен от използваемото съдържание на трюфел.
Замразени резени трюфел: Предварително нарязаните резени осигуряват постоянна дебелина и удобно порциониране за сосове, гарнитури, паста, ризото и сервирани ястия.
Вид и клас: Изберете вида според ароматния му профил и предназначението. По-високите класове за представяне са подходящи, когато външният вид има значение, докато по-малките или неправилни класове често са по-подходящи за настъргване, нарязване и включване в рецепти.
Текстура след замразяване: Замразяването може да омекоти натуралната текстура на трюфелите. Затова замразените продукти обикновено са по-подходящи за готвени ястия и кулинарна подготовка, отколкото за приложения, предназначени да възпроизведат точната текстура на прясно набран трюфел.
За сезонни продукти, налични в прясно състояние, посетете нашата колекция Пресни трюфели в Натурален сезон. Ресторанти и производители на храни могат също да разгледат нашите B2B трюфелови продукти.