3 продукта
Избор на Tuber macrosporum за вашето ястие
Изберете пресни Tuber клас A, когато е важен целият трюфел, видимото нарязване или завършването на ястието пред клиента.
Пресни Tuber клас B са практичен избор за настъргване, сосове, плънки, паста и ризото, при които естествената форма е по-малко важна.
Замразеният Tuber macrosporum е подходящ за сосове, плънки и други термично обработени ястия извън периода на прясната реколта.
Търговският клас описва физическия вид, а не гарантираната интензивност на аромата.
Често задавани въпроси за Tuber macrosporum
Видове, сезон, качества, съхранение и кулинарна употребаTuber macrosporum е ядлив европейски вид трюфел, познат като гладък черен трюфел. Разпознава се по сравнително гладката си тъмна повърхност, по-тъмната мраморирана вътрешност и изразения си земен аромат, който може да включва характерни нотки, наподобяващи чесън.
Името се отнася до естествения ароматен профил на зрелия Tuber macrosporum, който може да включва нотки, наподобяващи чесън, наред със земния характер на трюфела. Това не означава, че към продукта е добавен чесън или чеснов ароматизатор.
Пресният Tuber macrosporum обикновено се свързва с есенния период на събиране на реколтата. Точната наличност варира според района на отглеждане, метеорологичните условия, степента на зрялост, одобрените партиди за доставка и условията на всяка годишна реколта.
Клас A се избира за по-правилни цели екземпляри и по-впечатляващ външен вид. Клас B може да включва по-малки или по-неправилни цели трюфели и естествени несъвършенства по повърхността. И двата класа са подходящи за кулинарна употреба. Търговският клас описва физическия подбор и представянето и не гарантира по-силен аромат.
Изберете пресен Tuber macrosporum, когато ароматът, текстурата и визуалното представяне са от основно значение за ястието. Замразените трюфели са практичен вариант за сосове, плънки, паста, ризото и професионална кухненска употреба извън периода на пресния сезон.
Съхранявайте пресния Tuber macrosporum при температура от +2 до +4°C в чист, затворен стъклен съд, постлан с абсорбираща хартия. Сменяйте хартията ежедневно и поддържайте излишната влага под контрол. За най-добро кулинарно качество използвайте трюфелите за предпочитане в рамките на 5–8 дни в зависимост от състоянието им; това е практическа препоръка, а не гарантиран срок на годност.
Почистете пресния Tuber macrosporum непосредствено преди употреба с мека четка и само с толкова хладка вода, колкото е необходимо за отстраняване на останалата почва. Избягвайте продължителното накисване, силното търкане или ненужното нараняване на повърхността на трюфела.
Tuber macrosporum може да се използва с паста, ризото, яйца, картофи, птиче месо, ястия с месо, ястия на основата на масло и кремообразни сосове. Пресните трюфели могат да се нарежат на тънки резени или да се настържат върху топло готово ястие, а замразените продукти трябва да се приготвят съгласно инструкциите за употреба.
Подходящото количество зависи от рецептата, степента на зрялост и ароматната сила на трюфела, както и от това дали се използва като гарнитура, или се включва в цялото ястие. За видими пресни стърготини предвидете достатъчно количество, за да разпределите тънки резени върху всяка порция, без да засенчвате останалите съставки.
Пресните трюфели се увиват с абсорбираща хартия, поставят се в защитна опаковка, безопасна за контакт с храни, и се опаковат в изолирана опаковка с подходящи охлаждащи материали за експресна доставка в изолирана опаковка. Това помага за защитата на продукта по време на експресния транспорт, но не представлява непрекъснато наблюдаван хладилен транспорт или гарантирана студена верига. Наличните услуги и очакваното време за доставка зависят от местоназначението.