Пресен черен трюфел – Tuber melanosporum (клас A)

Външен вид: Тъмнокафяв до черен, с характерни малки многоъгълни брадавици и естествено текстурирана повърхност

Вътрешност: Кафява до тъмнокафява или почти черна при зрялост, пресечена от фини разклонени светли жилки

Аромат: Характерно землист и горски, с ядкови и умами нотки, понякога придружен от какаови нюанси

Вкус: Землист, ядков и с дълбоки умами нотки, с комплексност, варираща според степента на зрялост и свежестта

Текстура: Плътна, когато трюфелът е пресен и в подходящо състояние

Интензивността на аромата, вътрешният цвят и мраморният рисунък могат да варират естествено между отделните екземпляри и сезонните партиди. Търговската категория описва предимно физическия подбор и представяне и не гарантира по-силен аромат от друга категория с равна зрялост и свежест.

Съставки: 100% пресен Tuber melanosporum

Добавени съставки: Няма

Добавки: Няма

Добавени ароматизанти: Няма

Генетично модифицирани съставки: Не са използвани умишлено

Алергени, посочени в ЕС: Пресният трюфел не е сред веществата или продуктите, изброени в Приложение II на Регламент (ЕС) № 1169/2011.

Подходящо за диета: Подходящо за вегетарианска и веганска диета.

Някои хора могат да имат чувствителност към храни, които не са включени сред законово посочените алергени. Ако имате известна чувствителност към гъби или трюфели, потърсете подходящ медицински съвет преди консумация.

Страната на произход може да варира в зависимост от сезона, естествената наличност и доставената партида.

Terra Ross набавя пресен Tuber melanosporum от одобрени доставчици в Европа и, където е приложимо, от други допустими страни.

Произходът на конкретната партида се записва като част от информацията за проследимост на продукта. Ако страната на произход е важна за вашата покупка, моля, свържете се с нас преди поръчка, за да можем да потвърдим произхода на наличната в момента партида.

Съхранявайте пресен Tuber melanosporum в хладилник незабавно при приблизително +2°C до +4°C.

Увийте всеки екземпляр в чиста, суха попивателна хартия и го поставете в чист, затворен стъклен съд. Подменяйте хартията всеки ден или когато тя стане влажна. Проверявайте редовно всеки екземпляр и не го мийте, режете на филийки, настъргвайте или нарязвайте, докато не настъпи моментът непосредствено преди приготвяне.

За най-добър аромат, вкус и текстура се препоръчва консумация в рамките на приблизително 5–8 дни, в зависимост от състоянието при пристигане. Това е общо указание, а не гарантиран срок на годност.

Пресните екземпляри се проверяват индивидуално, увиват се в абсорбираща хартия и се поставят в защитна опаковка, подходяща за контакт с храни.

Поръчките се изпращат с експресна доставка в изолирана опаковка, с охлаждащи материали когато е уместно. Изолираната опаковка е проектирана да помогне за защита на продукта по време на превоза, но не представлява непрекъснато следена хладилна верига.

Наличните куриерски услуги и ориентировъчните срокове за доставка зависят от дестинацията и се показват на страницата за плащане преди завършване на поръчката.

Всяка партида се получава, обработва, инспектира и опакова според процедурите за безопасност на храните и контрол на качеството на Terra Ross.

Ръчна инспекция: Трюфелите се проверяват индивидуално за твърдост, общо състояние, видими дефекти и съответствие с избраната търговска категория.

HACCP: Процедурите за обработка и опаковане се управляват чрез мерки за контрол на безопасността на храните, базирани на HACCP.

IFS: Terra Ross работи по сертифицирана по IFS система за управление на безопасността на храните и качеството в рамките на приложимия обхват на сертификацията.

Проследимост: Информацията за партидите се поддържа, за да се осигури идентификация и проследимост на продукта.

При поискване, на професионални клиенти може да бъде предоставена съответната продуктова или сертификационна документация, когато е приложимо.

Остатъци от пестициди: Продуктът подлежи на приложимите максимални нива на остатъци, установени с Регламент (ЕО) № 396/2005, с измененията към него.

Химически замърсители: Продуктът подлежи на приложимите максимални нива, установени с Регламент на Комисията (ЕС) 2023/915, с измененията към него.

Контроли за безопасност на храните: Съответствието на продукта се управлява чрез приложимите контролни мерки на доставчика, документация за партидата, оценка на риска и процедури за безопасност на храните.

Когато са необходими лабораторни резултати за конкретен продукт, професионалните клиенти могат да се свържат с Terra Ross преди поръчка, за да потвърдят каква документация е налична за съответната партида.

Този вид трюфел е известен като:

• Черен трюфел
• Tuber melanosporum
• Перигорски черен трюфел
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum е научното наименование, използвано за точно идентифициране на вида. Terra Ross използва Black truffle като основно английско търговско наименование за този вид.

Фирма: Terra Ross Ltd.

ДДС номер: BG201730901

Дейност: Подбор, обработка, опаковане и доставка на пресни трюфели и специализирани хранителни продукти

Адрес на обекта: Бизнес зона Перистар, ул. „Мебелна“ 3, 7200 Разград, България

Държава: България

За продуктови спецификации, информация за партиди, потвърждение на произхода или професионални запитвания за доставки се свържете с Terra Ross чрез контактните данни, публикувани на този уебсайт.

Tuber melanosporum е ядлив вид трюфел, известна като Черен трюфел или Перигоарски черен трюфел. Зрелите екземпляри обикновено имат тъмен, фино брадавичест външен вид и кафяв до почти черен вътрешен цвят, пресечен от фини разклонени бледи жилки.

Ароматният му профил е характерно земен, горски, с нотки на ядки и солен вкус, понякога с какаови нюанси. Ароматът, цветът и мраморният рисунък варират естествено според степента на зрялост, свежестта, условията на отглеждане и конкретната реколта.

Да. Перигорски черен трюфел е утвърдено алтернативно наименование за Tuber melanosporum. Terra Ross използва „Black truffle“ („черен трюфел“) като основното английско търговско наименование за този вид.

Научното име осигурява най-точна идентификация, тъй като общото множествено понятие за черни трюфели може да обхваща няколко различни тъмно оцветени вида.

Класовете описват основно физическия подбор, включително размер, форма, цялост, състояние на повърхността и визуално представяне.

• Клас EXTRA е избран за премиум представяне и предимно цели екземпляри с правилна форма.
• Клас A предлага атрактивни цели екземпляри с естествени вариации и ограничени повърхностни несъвършенства.
• Клас B може да включва по-малки или по-неправилни екземпляри с видими естествени белези или леки чисти разрези.
• Клас C може да включва много малки, неправилни, нарязани или частично счупени парчета, предназначени главно за готвене, сосове и ястия, където представянето е по-малко важно.

Точните спецификации, показани на избраната продуктова страница, трябва да се използват при избора на клас.

Не непременно. Търговският клас описва предимно външния вид и състоянието, а не гарантираната интензивност на аромата.

Правилно узрял и свеж екземпляр от клас A, B или C може да бъде по-ароматен от отделен екземпляр от Клас EXTRA. Ароматът зависи главно от степента на зрялост, свежестта, условията на отглеждане, сезона, обработката и конкретната реколта.

Изберете Клас EXTRA или клас A, когато целият трюфел ще бъде изложен, нарязан на тънки резени пред гостите, предложен като подарък или използван там, където представянето е важно.

Клас B е подходящ за рязане на резени, настъргване, нарязване и професионална работа в кухнята, когато по-малкият размер и естествената вариация на формата са приемливи. Клас C обикновено е най-практичният избор за сосове, плънки, масла и рецепти, в които трюфелът ще бъде нарязан или обработен.

Като общо ръководство за сервиране, приблизително 5–10 г пресен Tuber melanosporum на човек може да е подходящо при добавяне към паста, ризото, яйца или картофи.

По-малко количество може да е достатъчно за дегустационна порция, докато по-голяма порция може да се предпочете, когато трюфелът е основната съставка. Подходящото количество зависи също от степента на зрялост, интензивността на аромата, рецептата и личните предпочитания.

Съхранявайте пресния Tuber melanosporum незабавно в хладилник при приблизително +2°C до +4°C. Увийте всеки екземпляр в чиста, суха абсорбираща хартия и го поставете в чист, затворен стъклен съд.

Подменяйте хартията всеки ден или когато стане влажна, редовно проверявайте трюфела и не го мийте, режете, настъргвайте или нарязвайте до непосредствено преди приготвяне.

Пресният черен трюфел е много нетраен и трябва да се използва възможно най-скоро. За най-добър аромат, вкус и текстура обикновено се препоръчва консумация в рамките на приблизително 5–8 дни, в зависимост от състоянието на продукта при получаване.

Това е общо указание, а не гарантиран срок на годност. Винаги проверявайте аромата, твърдостта, повърхността и общото състояние преди употреба.

Почистете пресния черен трюфел непосредствено преди употреба. Отстранете внимателно рохкавата пръст с мека четка, подходяща за контакт с храни. При необходимост използвайте малко количество студена вода и почистете внимателно с четката, след което подсушете добре всеки екземпляр с чиста абсорбираща хартия.

Избягвайте продължително накисване и силно търкане. Използвайте почистения трюфел без излишно забавяне.

Пресният Tuber melanosporum се съчетава особено добре с паста, ризото, яйца, картофи, масло, сметана, сирена с мек вкус, птиче месо, телешко, говеждо и дивеч.

Нарежете на резени, настържете или ситно нарежете трюфела и го добавете към леко затоплена храна в края на приготвянето. Използвайте умерено овкусяване и избягвайте продължително готвене, интензивна директна топлина и силно кисели или силно подправени съставки, които могат да заглушат аромата му.